CONCLUSIONES
• Generalmente un buen proceso de almacenamiento, manipulación y distribución conlleva a un excelente producto de máxima calidad y conformidad en el cliente.
• Es importante analizar y prevenir las posibles contaminaciones de la carne.
• Desde el momento del sacrificio del animal regirse por las normas higiénicas de carnes.
• Conocer las respectivas temperaturas en cada etapa de conservación en las cuales el producto va a ser útil al ser humano.
• Los factores que influyen mas en el crecimiento bacteriano son: la temperatura y la humedad
• Cuando la carne esta a una temperatura muy alta, adopta un color café ,y cuando baja la temperatura vuelve a su color normal de rosado, cualquier otro color es descomposición de esta.
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